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如果不小心删除了苹果手机的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
打开手机设置，点击通用选项，选择还原，然后点击“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份，确认后即可等待恢复过程完成，恢复完成后，短信应该会被成功恢复。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份手机，也可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，具体步骤包括打开iTunes，连接iPhone，选择设备后单击“恢复备份”，选择备份文件并确认恢复，但需要注意的是，使用iTunes恢复会导致其他数据被覆盖，所以请确保选择的备份文件不包含不需要的数据。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，可以在App Store下载相关软件并按照其操作指南进行恢复，但需要注意的是，使用第三方软件可能存在风险，因此请确保下载的软件是可信的并谨慎操作。
4、直接在短信中恢复：
对于iCloud开启的用户，在30天内如果有短信被删除，可以在短信设置中查看“最近删除”的文件夹，并尝试从中恢复已删除的短信，但这种方法只适用于iCloud开启且删除时间较短的情况。
方法都需要根据具体情况尝试，并且不是所有情况都能成功恢复已删除的短信，因此建议在重要信息发送或接收后及时进行备份，避免数据丢失带来的不便。